西九州食財

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飛魚(あご)

新上五島町お魚

いつもの料理を一層美味しくする飛魚

初秋、9月ごろ北東の風が吹くと、新上五島町有川湾に飛魚が入ってきます。普段静かな有川湾もこの時期には船曳き網や定置網など漁船で賑わいます。有川湾の秋の風物詩です。

秋に獲れるトビウオは小型で、脂身がすくないため、出汁用として適しており、古くから活用されています。

 

 

だし用の焼きあごは、小型のトビウオを焼き、乾燥してつくります。香ばしい風味と上品な味わいが特徴で黄金色の出汁が取れます。

 

秋に有川湾で漁獲される小型のトビウオは、焼いた後に乾燥して出汁用の「焼あご」として、丸ごと塩漬けにした後に乾燥して焼き魚用の「塩あご」として広く親しまれています。

 

焼あごは、黄金色の香ばしい「あごだし」が取れ、「味噌汁」や「五島うどんのつゆ」「雑煮」「煮物」「ラーメン」のだしとして、広く親しまれています。

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