三倍体マガキ

旬の時期：通年（取り扱い時期：１０月〜２月）

九十九島は複雑に入り組んだリアス式海岸と208の島々がもたらす穏やかな生育環境が特徴です。海域を囲む島々や森からは、大地のミネラルや栄養分が海へ豊富に流れ込み、牡蠣の餌となるプランクトンを育みます。

一般的なマガキは、春から夏にかけて産卵すると、体力を消耗して弱ったり死んでしまうことが多い、という課題がありました。

三倍体は「成熟しない」という特徴があり、その分牡蠣の甘味や濃厚さのもととなるグリコーゲンを二倍体よりも多く蓄えることができます。そのため、えぐみが少なく、甘みとうま味が強い牡蠣に仕上がります。